Marokkaanse kip-wortelsalade met volkorencouscous

Dat klinkt toch lekker hé! En daarom werd dit direct uitgeprobeerd. Ooh ja, uit mijn nieuwste aanwinst in de keukenbib: Donna Hay – Life in balance. Weeral een super mooi boek, bomvol overheerlijke recepten. Er zullen er dus nog veel volgen op deze blog. Keer op keer zijn haar kookboeken gewoon te mooi om te laten liggen. Elk gerecht is makkelijk om te maken.

Wat heb je nodig:

  • 2el olijfolie
  • 1tl ras-el-hanout
  • 1el fijngehakte schil van ingemaakte citroen
  • 1tl gekneusd korianderzaad
  • 200g kippeboutfilet
  • 240g volkorencouscous
  • grof zeezout
  • 3 wortels, geschild en in dunne reepjes
  • 160 gerookte amandelen, fijngehakt
  • 2el maanzaad (heb ik niet, ik gebruikte zwart sesam zaad)
  • 6 handen korianderblaadjes

Sinaasappeldressing

  • 2el olijfolie
  • 60ml sinaasappelsap
  • 2el wittewijnazijn
  • 1 teen look, geperst
  • 1tl dijonmosterd

Klop voor de dressing de olie, sinaasappelsap, azijn, look en mosterd op in een kom en zet apart.

Verwarm de oven voor op 220°C. Meng de olie, ras-el-hanout, citroenschil en het korianderzaad in een kleine kom. Leg de kip op een met bakpapier beklede bakplaat en wrijf in met het ras-el-hanout mengsel. Zet 12-15min in de oven of tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat iets afkoelen en snij in reepjes.

Doe – terwijl de kip in de oven staat – de couscous met snuf zout in een grote kom. Giet er warm water over en dek af. Laat 5min. staan of tot het water is opgenomen. Roer de couscous los met een vork en voeg de wortel,, amandelen, maanzaad, koriander en kip toe. Schenk de dressing erover, schep alles om en verdeel over de borden.

Bron:  Donna Hay – Life in balance – pagina 121

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: