Wortelbeignets met koriander, schapenkaas en citroensaus

Dit recept komt ook uit Vegalicious en kan je vinden op pagina 146. Ik wou al heel lang iets met haloumi maken maar vond niet direct iets dat er lekker uitzag. De combinatie van kaas, koriander en wortel kon alleen maar een voltreffer zijn!

Voor de beignets:

  • 250g haloumi
  • 4 grof geraspte dikke wortels
  • 5 gesnipperde lente-uitjes
  • 1 bosje fijngeknipte koriander
  • 1el geroosterde en fijngemalen korianderzaadjes
  • 20g kikkererwtenmeel of gewone bloem
  • 2 losgeklopte eieren
  • 3el olijfolie
  • 1 handje rucola
  • 4el citroensaus (helemaal onderaan staat hoe je dit moet maken)
  • peper en zout

Rasp 50g haloumi grof en meng het door de geraspte wortel. Snijd de rest van de kaas in plakken en zet weg. Voeg de andere ingrediënten aan het wortel-haloumimengsel toe. Doe er een heel klein beetje peper en zout bij en meng zorgvuldig door elkaar. Vorm 12 balletjes, druk die met je hand plat en leg ze op een bakplaat. Zet ze als je daar de tijd voor hebt 30 minuten in de koelkast zodat ze wat steviger worden.

Verhit de olijfolie in een pan. Bak de beignets erin, 2 minuten per kant, tot ze bruin worden. Leg de beignets op een bord en hou ze warm in een niet te hete oven, terwijl je de plakken haloumi bakt: aan elke kant 1 tot 2 minuten.

Maak stapeltjes beignets op de borden, afgewisseld met haloumi. Garneer met een paar blaadjes rucola en besprenkel met citroensaus.

Ik stak er nog een BBQ hamburger bij maar dat had helemaal niet gehoeven. Het was heerlijk op zicht zonder een stukje vlees. Iets dat zeker nog eens gemaakt zal worden, echt heerlijk!
image

Hoe maak je citroensaus:

  • 1/2 in heel kleine stukjes genseden teentje look
  • 1el zachte honing
  • 1tl grove mosterd
  • sap en zest van 1 citroen
  • 0,9dl olijfolie
  • peper en zout

Schenk alle ingrediënten in een pot met een deksel. Doe er wat peper en zout bij, draai het deksel erop en schud flink tot een homogene saus. Zo simpel kan dat zijn.

Advertenties

Eén reactie

  1. Pingback: Mijn voornemen van het afgelopen jaar, anno 2013… | Bouchie's

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: